糖葫蘆中的糖漿

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  • 高???
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  • 2010-05-04
2010-11-18 09:49 |只看樓主 1#
t T
降溫機什麼都可以降溫

但糖葫蘆中的糖漿要怎麼處理
糖葫蘆的糖是愈冷而凝固
不是像豆花那樣的凝固
而是跟脆片一樣凝固

況且需均溫 如不均溫就導致
這一塊那一塊

有什麼好方法呢
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admin
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admin

  • 管理員
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  • 2233
  • 2010-04-23
2010-11-25 23:13 |只看該用戶 2#
t T

糖漿可以  麥芽糖不行
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m620214
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  • 高???
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  • 2010-05-02
2011-03-06 00:03 |只看該用戶 3#
t T

可選擇冷卻至凝固點前取出,至於凝固點是幾度需視湯漿濃度而定!
比如煮好的麥芽糖漿是130度,凝固點是50度,此時可利用冷卻機冷卻至60度左右開始做分裝或後製的動作.
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