好的湯頭有那麼不容易保存嗎??

最近去吃過很多家不同的火鍋店
剛開幕的時候大家都火鍋湯頭只能說是很棒
但是開幕一陣子後，火鍋的湯卻也開始走味

其中一位老闆她跟我說:
店裡生意好之後，每天都在忙著煮高湯
但是一次煮太多又不好保存
且放冷凍庫又會走味
真不曉得要怎麼搞定

請問
好喝的高湯真的那麼難保存嗎?(老闆說放著超過一小時味道就開始變了)
那使用你們的機器的話
可以幫他們做到相同味道的保存嗎??