不關火或小火持續加熱預防湯頭酸壞

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2010-07-10 10:37 |只看樓主 1#
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傳統文化中遇到許多店家告知
1.湯不可以碰到一滴生水

2.不可以攪拌

3.不可以蓋著鍋蓋

4.小火持續保持著 湯汁就不會酸壞----但會越來越鹹

上述的目的其實只有一個----食物不要酸壞

就像寄信一樣  以前或許要郵差寄信才有可能

現在呢  e.mail更快更省更多元

因為開小火已經出現許多次災害與損失

真希望將來都不會發生
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2010-07-10 10:38 |只看樓主 2#
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社會新聞速報>>


高雄大遠百廚房凌晨火警　疑熬煮高湯不慎(2010/07/06 10:07)



地方中心／高雄報導

高雄大遠百6日凌晨5點多傳出火警，消防人員出動3個分隊抵達後，火勢早已經被餐廳人員撲滅。

據了解，起火地點是位在百貨公司的11樓，也就是美食街的所在地，疑似是因為周氏蝦捲的廚房熬煮高湯不慎，鍋爐未熄火，爐上的鍋子被燒得焦黑一片，才會引發火災。

清晨5點多，百貨公司保全發現廚房冒煙起火，自行拿滅火器又無法撲滅，只好打119求救，消防局緊急出動3個分隊前往，大批消防隊員全副武裝背著水帶衝到11樓時，餐廳人員已經自行滅火，所幸當時沒有營業，也沒有造成任何人員傷亡。

http://www.nownews.com/2010/07/06/138-2622733.htm
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