冷凍食品之所以發生問題較少 是因為本身保存條件再很低溫下
但是因為大都數採用真空包
而真空過程中食材溫度需要比較低溫
所以大都數業者會吹電風扇 或靜置冷卻
等溫度低時在包裝
其實這時候的汙染已經飆高許多
雖然包裝後直接置入冷凍庫內
但是冷凍庫溫度到達食材中心點溫度需要超過36hr以上
所以只要有酸壞的 一包 其實大都數冷凍食品已經到達酸壞點
因為人的味覺太差 吃不出多少細菌
而食材的酸壞又與細菌數量成正比
所以如何降低生菌數就是一個最佳控制品質的方法
人吃得出酸壞其實已經超標很多很多
以經驗論如果是250萬隻細菌 那相對的
由0-250萬個點是人們無法分辨的
如果冷凍食品只是談膨包 就太不夠科學了
如果以高溫熱充填的話 包裝袋適合溫度是多少
高溫包裝會不會燙傷意外
高溫包裝如果不超過85度以上 應該不叫做熱充填吧
包裝袋內的肉塊是否會糊糊爛爛的
如果可以降到18度時細菌數低於95度時取樣值
而且還有爆漿肉塊
冷卻至38度成本約100kg/1元 冷卻至18度只需原先規劃的25%能源費用
又可以使用蒸氣將機組完全滅菌
這樣的優勢是否值得你體驗
