調理食品品質穩定與流程穩定來談似乎比較洽談
如果去除配方而言
最高最好:冷藏配送
冷藏比較可以接近現做口感
但是冷藏要求條件要高許多
冷凍最安全:
因為保存溫度低 所以食材可以保存時間比較久
熱充填:
真正熱充填需要高溫約85度
至包裝袋包裝完成會在70度以上
可以幫包裝袋順便殺菌
但是包裝後冷卻過慢 食材口感不佳
而且不適合真空包裝
低溫包裝加包裝室:
簡易包裝室 來設計簡單的無塵室
花費少 效果佳
急速冷卻到18度細菌數低於95度高溫
安全包裝
而且肉塊在高湯內冷卻有爆漿肉的口感
然後在包裝室內包裝
再加上真空配送
時間長冷凍流程
時間短冷藏處理
這樣的模式 單一個女孩子操作100kg
洩料 移動 冷卻 充填 包裝
即可操作完成
流程順暢 食品安全 品質穩定
